Vianočný roládový zákusok Tronco de Natal

Tradičný brazílsky vianočný zákusok Tronco de Natal v slovenskej verzii: nadýchaný kakaový korpus, jemný krém a elegantné zdobenie ako drevený kmeň.

Tronco de Natal je slávnostný dezert inšpirovaný dreveným polenom, ktorý sa počas Vianoc podáva v mnohých krajinách Latinskej Ameriky a Európy. Tento recept spája nadýchaný kakaový piškótový korpus, jemný vanilkový krém a polevu, ktorá vytvára efektný vzhľad kôry. Dezert je nielen krásny na sviatočný stôl, ale aj lahodný, vláčny a ľahko upraviteľný podľa vlastnej chuti.

Suroviny

• 4 vajcia
• 120 g kryštálového cukru
• 100 g hladkej múky
• 25 g kvalitného kakaa
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 štipka soli
• 2 PL mlieka
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 250 ml smotany na šľahanie
• 200 g mascarpone
• 60 g práškového cukru
• 1 ČL vanilkového extraktu do krému
• 150 g horkej čokolády
• 120 ml smotany na šľahanie na polevu
• 20 g masla
• práškový cukor na posypanie
• voliteľne červené bobuľové ovocie, vetvičky rozmarínu alebo jedlé ozdoby

Postup

1. Predhrejte rúru na 180 °C a plech vystlite papierom na pečenie.
2. Vajcia vyšľahajte s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny, aby zmes výrazne zväčšila objem.
3. Pridajte vanilkový extrakt a mlieko, potom zľahka vmiešajte preosiatu múku, kakao, prášok do pečiva a soľ.
4. Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech a pečte približne 10 až 12 minút, kým je korpus pružný na dotyk.
5. Ešte horúci korpus preklopte na čistú utierku alebo papier, odstráňte pôvodný papier a zrolujte ho spolu s utierkou. Nechajte vychladnúť.
6. Na krém vyšľahajte smotanu na šľahanie do mäkkých špičiek, potom pridajte mascarpone, práškový cukor a vanilku a vyšľahajte do hladkého krému.
7. Vychladnutý korpus opatrne rozviňte, potrite krémom a znovu zrolujte do pevnej rolády.
8. Na polevu zohrejte smotanu tesne pod bod varu, zalejte ňou nasekanú čokoládu, pridajte maslo a miešajte do hladkej ganache.
9. Roládu potrite polevou a vidličkou vytvorte vzor pripomínajúci kôru stromu.
10. Pred podávaním nechajte dezert aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke a podľa želania ozdobte práškovým cukrom a sviatočnými dekoráciami.