Holandská omáčka

Klasická holandská omáčka je jemná, maslová a hodí sa k špargli, vajciam Benedikt, rybám aj zelenine. Naučte sa jednoduchý postup krok za krokom.

Holandská omáčka je jedna z najznámejších klasických omáčok, ktorá sa pripravuje z vaječných žĺtkov, masla a citrónovej šťavy. Má hladkú textúru, jemne kyslastú chuť a krásne doplní špargľu, vajcia Benedikt, dusenú zeleninu, ryby aj hydinu. Hoci pôsobí luxusne, pri správnom postupe ju zvládnete pripraviť aj doma. Dôležité je miešať ju nad jemným teplom a maslo pridávať postupne, aby sa nezhodila a zostala krémová.

Suroviny

• 3 vaječné žĺtky
• 150 g nesoleného masla
• 1 až 2 PL citrónovej šťavy
• 1 PL studenej vody
• štipka soli
• štipka mletého bieleho korenia alebo čierneho korenia
• podľa chuti trochu kajenského korenia, voliteľne

Postup

1. Maslo rozpustite v malom hrnci na miernom ohni a odložte ho tak, aby zostalo teplé, nie horúce.
2. Do žiaruvzdornej misy vložte žĺtky, studenú vodu a citrónovú šťavu. Misu položte nad vodný kúpeľ tak, aby sa dno nedotýkalo vody.
3. Metličkou šľahajte zmes, kým nezhustne a nezačne byť svetlá a nadýchaná.
4. Za stáleho miešania prilievajte rozpustené maslo po tenkom pramienku. Každú dávku vždy najprv dobre zapracujte, až potom pridajte ďalšiu.
5. Keď je omáčka hladká a krémová, dochuťte ju soľou, korením a podľa chuti aj štipkou kajenského korenia.
6. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte niekoľko kvapiek teplej vody a jemne premiešajte. Podávajte hneď, aby si zachovala správnu konzistenciu.