Špagety carbonara

Klasické špagety carbonara zo slaniny, vajec, parmezánu a čierneho korenia. Jednoduchý taliansky recept hotový za pár minút bez smotany.

Špagety carbonara sú ikonické talianske jedlo s krémovou omáčkou, ktorá vzniká zo žĺtkov, syra a škrobovej vody z cestovín. Tento recept je jednoduchý, rýchly a nevyžaduje smotanu. Výsledkom sú dokonale obalené cestoviny so slaninou, výraznou chuťou syra a čierneho korenia.

Suroviny

• 400 g špagiet
• 150 g pancetty alebo údenej slaniny nakrájanej na malé kúsky
• 3 veľké žĺtky
• 1 celé vajce
• 80 g strúhaného parmezánu alebo pecorina
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• soľ na vodu na cestoviny
• 1 lyžica olivového oleja, voliteľne

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a uvarte špagety al dente podľa návodu na obale.
2. Medzitým rozohrejte panvicu a opečte pancettu alebo slaninu do chrumkava. Ak je potrebné, pridajte lyžicu olivového oleja.
3. V miske vyšľahajte žĺtky, celé vajce, strúhaný parmezán a dostatok čierneho korenia do hladkej zmesi.
4. Keď sú cestoviny uvarené, odoberte asi 1 šálku vody z varenia a potom ich sceďte.
5. Horúce špagety pridajte na panvicu k slanine a dobre premiešajte. Panvicu odstavte z ohňa.
6. Vajcovú zmes vlejte k cestovinám a rýchlo miešajte, aby vznikla jemná krémová omáčka. Podľa potreby pridajte trochu vody z varenia, aby bola omáčka hladká.
7. Podávajte ihneď s extra parmezánom a čerstvo mletým čiernym korením na vrchu.