Журек: польский кислый суп с колбасой и яйцом

Аутентичный рецепт журека — ароматного польского кислого супа на закваске с колбасой, яйцом, картофелем и пряными травами.

Журек — один из самых узнаваемых супов польской кухни. Его характерный вкус строится на кислой закваске из ржаной муки, насыщенном бульоне, копчёной колбасе и ароматных специях. Подавайте журек с половинками варёных яиц и свежим ржаным хлебом для особенно сытного и уютного обеда.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчённые
• 2 моркови, нарезанные кружками
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 500 г копчёной польской колбасы, нарезанной ломтиками
• 1 лавровый лист
• 4 горошины душистого перца
• 1 чайная ложка майорана
• 1,2 л мясного бульона
• 500 мл закваски для журека
• 3 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 100 мл сметаны
• 2 столовые ложки пшеничной муки, по желанию для загущения
• 4 яйца, сваренные вкрутую, разрезанные пополам
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• свежая петрушка для подачи
• ржаной хлеб для подачи

Инструкции

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей, затем готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
3. Положите колбасу, лавровый лист, душистый перец и майоран, прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
4. Влейте мясной бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
5. Добавьте картофель и готовьте ещё 10–12 минут, пока он не станет мягким.
6. Влейте закваску для журека. Если суп кажется слишком жидким, вмешайте муку, предварительно размешав её в небольшом количестве холодной воды.
7. Убавьте огонь до минимума и прогревайте суп 5–7 минут, не доводя до бурного кипения.
8. Снимите с огня, добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
9. Разлейте журек по тарелкам, положите в каждую порцию половинки варёного яйца и посыпьте петрушкой.
10. Подавайте горячим с ломтиками ржаного хлеба.