Торт с лимоном и меренгой

Нежный торт с ярким лимонным кремом, рассыпчатой основой и воздушной меренгой. Пошаговый рецепт для эффектного домашнего десерта.

Торт с лимоном и меренгой — это классический десерт с контрастом вкусов и текстур: хрустящая основа, нежная сливочно-лимонная начинка и лёгкая, слегка подрумяненная меренга сверху. Он отлично подходит для семейного чаепития, праздника или любого случая, когда хочется чего-то яркого и нарядного. Рецепт прост в исполнении, но даёт очень эффектный результат.

Ингредиенты

• Для основы: 250 г пшеничной муки
• 120 г холодного сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1–2 ст. л. холодной воды, при необходимости
• Для лимонной начинки: 3 яйца
• 150 г сахара
• 120 мл лимонного сока
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 80 г сливочного масла
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• Для меренги: 3 яичных белка
• 180 г сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 щепотка соли

Инструкции

1. Приготовьте основу. Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите в крошку. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. При необходимости добавьте немного холодной воды. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
2. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 22–24 см, сформировав бортики. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз. Выпекайте при 180 °C около 15 минут, затем уберите груз и допеките ещё 5 минут до лёгкой золотистости.
3. Приготовьте лимонный крем. В кастрюле смешайте яйца, сахар, лимонный сок, цедру, крахмал и соль. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло до однородности.
4. Вылейте лимонный крем на тёплую основу и разровняйте. Дайте немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась.
5. Приготовьте меренгу. В чистой сухой миске взбейте белки с солью до мягкой пены. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до плотных блестящих пиков. В конце добавьте лимонный сок.
6. Выложите меренгу на торт, формируя декоративные пики ложкой или кондитерской лопаткой.
7. Подрумяньте меренгу в духовке при 200 °C 5–7 минут или используйте кулинарную горелку. Дайте торту полностью остыть, затем охладите не менее 1 часа перед подачей.
8. Нарезайте десерт острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы срезы получились аккуратными.