Мафины из кабачков

Нежные и влажные мафины из кабачков с мягким вкусом и золотистой корочкой. Простой домашний рецепт для завтрака, перекуса или чаепития.

Мафины из кабачков — это мягкая, ароматная и очень нежная выпечка, которая отлично подходит для завтрака, школьного перекуса или домашнего чаепития. Тертый кабачок делает тесто сочным, но вкус овоща практически не ощущается, поэтому мафины нравятся даже тем, кто обычно не любит кабачки. Рецепт простой, быстрый и не требует сложных ингредиентов.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка, около 300 г в очищенном виде
• 2 яйца
• 120 г сахара
• 100 мл растительного масла без запаха
• 180 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. молотой корицы по желанию
• 2 ст. л. сметаны или натурального йогурта
• 1 ст. л. лимонного сока
• немного масла или бумажные капсулы для формы

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 C. Подготовьте форму для мафинов: смажьте маслом или вставьте бумажные капсулы.
2. Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Если кабачки очень сочные, слегка отожмите лишний сок, но не пересушивайте массу.
3. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.
4. Добавьте растительное масло, сметану или йогурт, а также лимонный сок. Перемешайте.
5. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и корицу, если используете ее.
6. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь и перемешайте лопаткой только до объединения. Не вымешивайте слишком долго.
7. Добавьте тертые кабачки и еще раз аккуратно перемешайте.
8. Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3.
9. Выпекайте 22–25 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
10. Дайте мафинам немного остыть в форме, затем переложите на решетку и подавайте теплыми или полностью остывшими.