Чизкейк Нью-Йорк

Классический чизкейк Нью-Йорк с нежной сливочной начинкой, песочной основой и идеальной текстурой для праздничного десерта.

Чизкейк Нью-Йорк — это классический запеченный десерт с плотной, но очень нежной сливочной начинкой и тонкой основой из печенья. Он получается элегантным, стабильным при нарезке и особенно хорош после охлаждения, когда вкус становится более насыщенным. Рецепт подойдет для семейного чаепития, праздника или особого случая.

Ингредиенты

• 250 г песочного печенья
• 120 г сливочного масла, растопленного
• 900 г сливочного сыра комнатной температуры
• 200 г сахара
• 200 г сметаны 20%
• 3 крупных яйца
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 щепотка соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 170 C. Форму диаметром 22–24 см застелите пергаментом на дне и слегка смажьте борта.
2. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте массу в форму ровным слоем. Выпекайте основу 10 минут, затем немного остудите.
3. Уменьшите температуру духовки до 150 C.
4. В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости, не перенасыщая массу воздухом.
5. Добавьте сметану, ванильный экстракт, лимонный сок, муку и соль. Перемешайте до однородности.
6. По одному введите яйца и желток, каждый раз перемешивая только до соединения ингредиентов.
7. Вылейте начинку на подготовленную основу. Несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
8. Поставьте форму в духовку. Для более нежной текстуры можно выпекать чизкейк на водяной бане или поставить рядом с формой емкость с горячей водой.
9. Выпекайте 60–70 минут. Центр должен слегка дрожать при покачивании формы, а края — быть устойчивыми.
10. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
11. Достаньте чизкейк, полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
12. Перед подачей аккуратно освободите чизкейк из формы и нарежьте ножом, смоченным в горячей воде.