Самоса с овощной начинкой

Хрустящие самосы с пряной овощной начинкой: простой домашний рецепт с тестом, ароматной начинкой и удобной выпечкой или жаркой.

Самоса — это ароматная закуска с хрустящей оболочкой и пряной овощной начинкой. В этой версии используются картофель, горошек и специи, благодаря чему получается сытное и яркое блюдо, которое удобно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к основному блюду. Самосы можно обжарить во фритюре или запечь в духовке, если нужен более легкий вариант.

Ингредиенты

• Для теста: 250 г пшеничной муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 90–110 мл теплой воды
• Для начинки: 3 средние картофелины
• 1/2 стакана зеленого горошка
• 1 небольшая луковица
• 1 ч. л. натертого имбиря
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. кумина
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. молотого чили или по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• масло для жарки или немного масла для смазывания при запекании

Инструкции

1. Сварите картофель в подсоленной воде до готовности, остудите, очистите и разомните вилкой крупными кусочками.
2. Если используете замороженный горошек, быстро отварите или прогрейте его 2–3 минуты и откиньте на сито.
3. Для теста смешайте муку, соль и растительное масло. Втирайте масло в муку до состояния крошки.
4. Постепенно влейте теплую воду и замесите плотное, гладкое тесто. Накройте его и оставьте отдыхать на 20 минут.
5. Для начинки разогрейте масло на сковороде. Обжарьте кумин до аромата, затем добавьте лук и готовьте до мягкости.
6. Добавьте имбирь, чеснок, кориандр, куркуму, гарам масалу и чили. Перемешайте и прогрейте 30 секунд.
7. Выложите картофель и горошек, посолите и перемешайте. Слегка разомните начинку, чтобы она стала плотной, но не однородной.
8. Снимите с огня, добавьте кинзу и полностью остудите начинку.
9. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круг и разрежьте пополам.
10. Сформируйте из каждой половины конус, скрепляя края водой. Наполните начинкой и тщательно защипните верхний край.
11. Для жарки: разогрейте масло на среднем огне и жарьте самосы до ровной золотистой корочки. Для запекания: смажьте маслом и выпекайте при 200 C примерно 20–25 минут, перевернув в середине.
12. Подавайте самосы горячими с чатни, йогуртовым соусом или свежим салатом.