Салат из киноа

Легкий, полезный и яркий салат из киноа с овощами и зеленью для обеда, ужина или полезного гарнира.

Салат из киноа — это сытное, свежее и очень универсальное блюдо, которое подходит как самостоятельный обед, так и в качестве гарнира к рыбе, птице или овощным котлетам. Нежная киноа отлично сочетается с хрустящими овощами, зеленью и легкой заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока. Рецепт прост в приготовлении, хорошо хранится в холодильнике и подходит для повседневного меню.

Ингредиенты

• 1 стакан киноа
• 2 стакана воды
• 1 огурец
• 1 красный болгарский перец
• 1 морковь
• 1/2 красного лука
• 10 помидоров черри
• 2 столовые ложки рубленой петрушки
• 2 столовые ложки рубленой мяты или кинзы
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка меда или кленового сиропа
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Инструкции

1. Промойте киноа под проточной водой до прозрачности, чтобы убрать естественную горечь.
2. Переложите киноа в кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 12–15 минут, пока вода не впитается.
3. Снимите с огня и оставьте киноа на 5 минут, затем разрыхлите вилкой и полностью остудите.
4. Нарежьте огурец, болгарский перец, морковь, красный лук и помидоры черри небольшими кусочками.
5. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и черный перец до однородной заправки.
6. В большой миске соедините киноа, овощи и зелень.
7. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте салат.
8. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и кислотность, затем подавайте сразу или охладите 15–20 минут.