Баклажан по-пармеджане

Нежный баклажан в хрустящей панировке, с томатным соусом и расплавленным сыром — классический итальянский гарнир или сытное овощное блюдо для семейного ужина.

Баклажан по-пармеджане — это ароматное блюдо в итальянском стиле, где обжаренные или запечённые ломтики баклажана соединяются с насыщенным томатным соусом, сыром и зеленью. Оно отлично подходит как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или рыбе, а также для семейного ужина в любое время года. Рецепт получается особенно удачным, если баклажаны заранее слегка посолить, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать текстуру более нежной. После запекания блюдо становится сочным, тягучим и очень аппетитным, а сверху образуется румяная сырная корочка.

Ингредиенты

• 2 крупных баклажана
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 500 г протёртых томатов или томатного соуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сушёного орегано
• 1/2 чайной ложки чёрного перца
• 150 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 200 г сыра моцарелла
• 50 г тёртого сыра пармезан
• несколько листиков свежего базилика

Инструкции

1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см, слегка посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем промокните их бумажными полотенцами.
2. Приготовьте томатный соус: разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте измельчённый чеснок и прогрейте 30 секунд. Влейте томаты, добавьте сахар, орегано и чёрный перец. Тушите 10–12 минут на слабом огне, затем снимите с плиты.
3. Подготовьте панировку: в одну тарелку насыпьте муку, во второй взбейте яйца, в третью высыпьте панировочные сухари.
4. Каждый ломтик баклажана обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях.
5. Разогрейте духовку до 200 C. Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла.
6. Слегка подрумяньте баклажаны на сковороде с обеих сторон, используя оставшееся масло, либо запеките их на противне 15 минут до мягкости и золотистой корочки.
7. Выложите в форму слой томатного соуса, затем слой баклажанов, немного моцареллы и немного пармезана. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, завершив сыром сверху.
8. Запекайте 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут и украсьте базиликом.