Ямайские эмпады

Ароматные ямайские эмпады с пряной мясной начинкой в рассыпчатом тесте. Пошаговый рецепт с точными пропорциями, временем приготовления и советами по подаче.

Ямайские эмпады — это сытные, ароматные пирожки с пряной мясной начинкой и мягким, слегка рассыпчатым тестом. Они популярны в карибской кухне и отлично подходят для обеда, перекуса или пикника. В этом рецепте начинка получается сочной, с тёплыми нотами специй, а тесто — золотистым и нежным.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. сахара
• 120 г холодного сливочного масла
• 120 мл холодной воды
• 1 яйцо для смазывания
• 500 г говяжьего фарша
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчённые
• 1 небольшой сладкий перец, мелко нарезанный
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. молотого тимьяна
• 1/2 ч. л. чёрного перца
• 1/2 ч. л. соли для начинки
• 1/2 ч. л. острого перца или кайенского перца по вкусу
• 100 мл воды или бульона
• 1 ст. л. соуса вустерширского или соевого соуса

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку, соль, куркуму и сахар. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите смесь в крошку.
2. Постепенно влейте холодную воду и замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, заверните и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Для начинки разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук и сладкий перец 3–4 минуты до мягкости.
4. Добавьте чеснок и говяжий фарш. Готовьте, разбивая комочки, пока мясо не изменит цвет.
5. Всыпьте душистый перец, паприку, тимьян, чёрный перец, соль и острый перец. Влейте воду или бульон, добавьте вустерширский или соевый соус.
6. Тушите начинку 8–10 минут, пока жидкость почти полностью не испарится. Вмешайте панировочные сухари и снимите с огня. Остудите.
7. Разогрейте духовку до 200 C. Противень застелите пергаментом.
8. Раскатайте тесто толщиной около 3 мм и вырежьте круги диаметром 12–14 см.
9. На каждую заготовку положите 1–2 ст. л. начинки, сложите пополам и хорошо защипните края вилкой или пальцами.
10. Выложите эмпады на противень, смажьте взбитым яйцом и сделайте 2–3 маленьких надреза сверху.
11. Выпекайте 30–35 минут до румяной золотистой корочки. Перед подачей слегка остудите.