Веганские макароны с сыром

Нежные веганские макароны с сырным соусом без молочных продуктов. Простой и сытный рецепт для быстрого обеда или ужина.

Этот рецепт веганских макарон с сыром получается особенно кремовым, насыщенным и комфортным по вкусу. Соус готовится на основе растительного молока, картофеля, моркови и пищевых дрожжей, которые придают блюду выраженный сырный аромат без использования продуктов животного происхождения. Блюдо подходит для повседневного меню, хорошо насыщает и готовится всего за короткое время. По желанию его можно дополнить обжаренным луком, копчёной паприкой или хрустящей панировкой.

Ингредиенты

• 300 г макарон из твёрдых сортов пшеницы или безглютеновых макарон
• 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 стакана растительного молока без сахара
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка соли, плюс для воды
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки копчёной паприки
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу
• 2 столовые ложки панировочных сухарей для подачи, по желанию
• Свежая петрушка для подачи, по желанию

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите макароны до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
2. Параллельно положите картофель и морковь в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости, около 12–15 минут.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4. Слейте воду с картофеля и моркови и переложите овощи в блендер.
5. Добавьте в блендер растительное молоко, пищевые дрожжи, лимонный сок, горчицу, соль, чесночный порошок, луковый порошок, копчёную паприку и обжаренный лук.
6. Измельчите до полностью гладкого и кремового соуса. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или растительного молока.
7. Слейте макароны и верните их в кастрюлю или большую миску.
8. Влейте сырный соус к макаронам и тщательно перемешайте, чтобы каждая порция покрылась соусом.
9. При желании прогрейте всё вместе 1–2 минуты на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
10. Подавайте сразу, посыпав панировочными сухарями и свежей петрушкой.