Спагетти карбонара

Классические спагетти карбонара с яйцом, сыром, панчеттой и чёрным перцем. Простой итальянский рецепт с насыщенным сливочным вкусом без сливок.

Спагетти карбонара - одно из самых известных блюд итальянской кухни. Его секрет в простых ингредиентах и правильной технике: горячая паста соединяется с яично-сырной смесью, а панчетта или гуанчиале придаёт блюду яркий солоноватый вкус. Этот рецепт поможет приготовить карбонару дома быстро, вкусно и без лишних сложностей.

Ингредиенты

• 400 г спагетти
• 150 г панчетты или гуанчиале, нарезанных небольшими кусочками
• 3 крупных яйца
• 1 яичный желток
• 80 г сыра пекорино романо, мелко натёртого
• 40 г пармезана, мелко натёртого
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу
• Соль для воды для пасты

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, хорошо посолите её и отварите спагетти до состояния аль денте.
2. Пока варится паста, обжарьте панчетту или гуанчиале на среднем огне без добавления масла, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими.
3. В миске взбейте яйца, желток, пекорино романо, пармезан и щедрую щепоть чёрного перца до однородной густой массы.
4. Сохраните около 1 стакана воды от варки пасты, затем слейте спагетти.
5. Сразу переложите горячую пасту в сковороду с панчеттой, снимите с огня и быстро перемешайте.
6. Добавьте яично-сырную смесь и активно перемешивайте, подливая немного горячей воды от пасты, пока соус не станет шелковистым и не обволочет спагетти.
7. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным сыром и свежемолотым чёрным перцем.