Классическое тесто для пасты от Stefano Barcellos

Пошаговый рецепт классического теста для домашней пасты: простые ингредиенты, эластичная текстура и идеальная основа для любых соусов.

Это базовый рецепт классического теста для пасты, которое подходит для тальятелле, феттучини, лазаньи, равиоли и других видов домашней пасты. Тесто получается эластичным, нежным и удобным в раскатке. Оно требует всего нескольких ингредиентов, но важно соблюсти пропорции и дать тесту отдохнуть, чтобы клейковина стабилизировалась и масса стала послушной. Рецепт подойдет как для первого опыта, так и для регулярного приготовления домашней пасты.

Ингредиенты

• 300 г пшеничной муки высшего сорта или муки типа 00
• 3 крупных яйца
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. оливкового масла, по желанию
• 1–2 ст. л. воды, при необходимости

Инструкции

1. Высыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность или в большую миску и сделайте в центре углубление.
2. Разбейте в углубление яйца, добавьте соль и, если используете, оливковое масло.
3. Вилкой постепенно вмешивайте муку в яйца, пока смесь не начнет собираться в рыхлое тесто.
4. Начните вымешивать тесто руками 8–10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и однородным. Если тесто слишком сухое, добавьте по чайной ложке воды.
5. Сформируйте шар, заверните его в пленку или накройте миской и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
6. После отдыха раскатайте тесто тонким слоем и используйте для нужного вида пасты: нарежьте, сформируйте листы для лазаньи или начините для равиоли.
7. Если не используете тесто сразу, храните его в холодильнике до 24 часов, плотно завернув, или заморозьте порциями.