Классический киш с овощами и сыром

Нежный французский киш с хрустящей основой, сливочной яичной заливкой, овощами и сыром. Простой рецепт для обеда, ужина или завтрака.

Киш — это открытый французский пирог с нежной яично-сливочной заливкой и разнообразной начинкой. В этом варианте сочетаются рассыпчатая основа, обжаренные овощи и ароматный сыр. Блюдо получается сытным, но при этом легким, поэтому отлично подходит для завтрака, позднего обеда или ужина. Его удобно подавать теплым или охлажденным, а начинку можно адаптировать под сезонные продукты.

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• 2–3 ст. л. холодной воды
• 1/2 ч. л. соли
• 1 кабачок
• 1 сладкий перец
• 1 небольшая луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 яйца
• 200 мл сливок 20–30%
• 100 мл молока
• 150 г твердого сыра
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Щепотка мускатного ореха

Инструкции

1. Приготовьте тесто: смешайте муку и соль, добавьте холодное сливочное масло и перетрите до состояния крошки.
2. Вбейте яйцо, добавьте холодную воду и быстро замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 C. Форму для пирога слегка смажьте маслом.
4. Раскатайте тесто и выложите в форму, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз или сухую фасоль.
5. Выпекайте основу 10–12 минут, затем уберите пергамент с грузом.
6. Нарежьте лук, кабачок и перец. Обжарьте овощи на оливковом масле 5–7 минут, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму.
7. В миске взбейте яйца, сливки и молоко. Добавьте соль, перец и мускатный орех.
8. Натрите сыр и вмешайте половину в заливку.
9. Распределите овощи по основе, залейте яично-сливочной смесью и посыпьте оставшимся сыром.
10. Выпекайте киш 25–30 минут, пока заливка не схватится, а верх не станет золотистым.
11. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой и подавайте теплым или комнатной температуры.