Bánh Xèo: вьетнамские хрустящие блины с куркумой и креветками

Пошаговый рецепт Bánh Xèo — тонких хрустящих вьетнамских блинов с куркумой, креветками, свининой и свежей зеленью. Легко приготовить дома.

Bánh Xèo — это тонкие хрустящие вьетнамские блины ярко-жёлтого цвета с куркумой, которые подают с сочной начинкой и большим количеством свежей зелени. Внутри обычно сочетаются креветки, свинина, ростки сои и лук, а подача с листьями салата и ароматным соусом делает блюдо особенно свежим и сбалансированным. Рецепт прост в исполнении, но даёт эффектное и очень вкусное блюдо, идеально подходящее для лёгкого обеда или ужина.

Ингредиенты

• 200 г рисовой муки
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. соли
• 400 мл кокосового молока
• 200 мл воды
• 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
• 2 ст. л. растительного масла
• 200 г очищенных креветок
• 150 г свинины, нарезанной тонкими полосками
• 1 чашка ростков сои
• 1 небольшая луковица, тонко нарезанная
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
• листья салата для подачи
• свежая мята и кинза для подачи
• Острый соус или нуок чам для подачи

Инструкции

1. В большой миске смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму и соль.
2. Влейте кокосовое молоко и воду, тщательно размешайте венчиком до однородного жидкого теста без комочков.
3. Добавьте зелёный лук, накройте миску и дайте тесту постоять 15 минут.
4. Тем временем приправьте свинину рыбным соусом и чёрным перцем.
5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте её небольшим количеством масла.
6. Выложите немного свинины и креветок, быстро обжарьте 1–2 минуты.
7. Перемешайте тесто и налейте тонкий слой в сковороду, покачивая её, чтобы оно распределилось по дну.
8. Сразу добавьте немного лука и ростков сои на одну половину блина.
9. Накройте сковороду крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
10. Сложите блин пополам и переложите на тарелку. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
11. Подавайте Bánh Xèo горячими, завернув кусочки блина в листья салата с мятой, кинзой и соусом по вкусу.