Соус голландез

Нежный классический соус голландез на сливочном масле и желтках для яиц Бенедикт, спаржи, рыбы и овощей. Простой пошаговый рецепт.

Соус голландез — это бархатистый, нежный и очень вкусный классический соус на основе яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. Он идеально подходит к яйцам Бенедикт, рыбе, спарже, овощам на пару и запеченному мясу. Главное в этом рецепте — аккуратный нагрев и постоянное взбивание, чтобы соус получился гладким, стабильным и без расслоения.

Ингредиенты

• 3 яичных желтка
• 150 г сливочного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка белого перца
• 1 маленькая щепотка кайенского перца по желанию

Инструкции

1. Растопите сливочное масло на очень слабом огне и снимите пену. Масло должно быть теплым, но не кипящим.
2. В жаропрочной миске смешайте яичные желтки, холодную воду и лимонный сок.
3. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и непрерывно взбивайте венчиком, пока масса не станет светлой и густой.
4. Очень тонкой струйкой влейте теплое масло, не прекращая взбивание. Соус должен постепенно эмульгироваться и стать гладким и блестящим.
5. Когда все масло будет добавлено, приправьте солью, белым перцем и, при желании, кайенским перцем.
6. Снимите с огня и подавайте сразу же к теплым блюдам. Если соус слишком густой, добавьте несколько капель теплой воды и аккуратно размешайте.