Соус энчилада

Ароматный мексиканский соус энчилада с чили, томатами и специями. Подходит для энчилада, запеканок, тако и блюд из курицы или фасоли.

Соус энчилада — это густой, ароматный и слегка острый мексиканский соус на основе томатов, чили и специй. Он отлично подходит для энчилада, буррито, запеканок, риса, бобовых и блюд из курицы. Домашний вариант получается насыщенным, сбалансированным по вкусу и гораздо ароматнее готового соуса из банки.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 чайная ложка молотой паприки
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 400 мл томатного пюре или протертых томатов
• 350 мл овощного или куриного бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка сливочного масла по желанию для более мягкого вкуса

Инструкции

1. В сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 1 минуту, чтобы убрать сырой вкус.
3. Всыпьте порошок чили, паприку, кумин, орегано, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец и соль. Быстро перемешайте.
4. Добавьте измельченный чеснок и прогревайте 20-30 секунд, не допуская подгорания.
5. Постепенно влейте бульон, активно размешивая венчиком, чтобы не осталось комочков.
6. Добавьте томатное пюре, томатную пасту, уксус и сахар. Перемешайте до однородности.
7. Уменьшите огонь и варите 12-15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
8. Если хотите более нежный вкус, добавьте сливочное масло в конце и размешайте до полного растворения.
9. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль, остроту или кислотность.
10. Используйте соус сразу или полностью остудите и храните в холодильнике до 5 дней.