Пасхальные булочки Hot Cross Buns

Нежные пряные булочки Hot Cross Buns с изюмом, апельсиновой цедрой и характерным крестом сверху. Пошаговый рецепт для домашней выпечки.

Ароматные Hot Cross Buns — это мягкие дрожжевые булочки со специями, изюмом и тонкой цитрусовой ноткой. Традиционный крест сверху делает их особенно узнаваемыми и нарядными. Булочки отлично подходят к завтраку, чаю или праздничному столу. В этом рецепте вы получите пышную, нежную текстуру и сбалансированный вкус с корицей, мускатным орехом и апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 75 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 250 мл тёплого молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла, растопленного
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 100 г изюма
• 30 г цукатов или сушёной клюквы по желанию
• 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 2 ст. л. молока для смазывания
• 80 г пшеничной муки для крестов
• 6–8 ст. л. воды для крестов
• 2 ст. л. абрикосового джема или мёда для глазури

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар, соль, корицу, мускатный орех и душистый перец.
2. Добавьте тёплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до образования мягкого теста.
3. Вмешайте изюм, цукаты или клюкву и апельсиновую цедру. Замесите тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Сформируйте шар, переложите в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
5. Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей. Сформируйте аккуратные булочки и выложите их на противень с пергаментом, оставляя небольшие промежутки.
6. Накройте булочки и дайте им подойти ещё 30–40 минут.
7. Разогрейте духовку до 190 C. Смешайте муку для крестов с водой до густой пасты и переложите в кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием. Нарисуйте кресты на подошедших булочках.
8. Смажьте булочки молоком и выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета.
9. Пока булочки ещё тёплые, подогрейте абрикосовый джем или мёд и смажьте верх для красивого блеска.
10. Остудите 10–15 минут и подавайте тёплыми или при комнатной температуре.