Соус голландез

Нежный и бархатистый соус голландез на желтках и сливочном масле для яиц Бенедикт, рыбы, овощей и тостов. Простой классический рецепт.

Соус голландез — это один из самых известных классических французских соусов с нежной текстурой, легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом. Он отлично подходит к яйцам Бенедикт, спарже, брокколи, запеченной рыбе и теплым тостам. Главное в приготовлении — контролировать температуру и постепенно вводить растопленное масло, чтобы получить гладкий, устойчивый эмульсионный соус.

Ингредиенты

• 3 яичных желтка
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. холодной воды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка белого перца
• 1/2 ч. л. дижонской горчицы, по желанию

Инструкции

1. Растопите сливочное масло на медленном огне и снимите с поверхности пену. Держите масло теплым, но не горячим.
2. В жаропрочной миске смешайте яичные желтки, лимонный сок и холодную воду.
3. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и взбивайте венчиком 2–3 минуты, пока смесь не станет светлой и густой.
4. Очень тонкой струйкой вливайте растопленное масло, постоянно взбивая, чтобы соус эмульгировался и стал гладким.
5. Когда все масло будет добавлено, приправьте солью, белым перцем и, если хотите, дижонской горчицей.
6. Сразу подавайте соус голландез теплым к выбранному блюду. Если соус слишком густой, добавьте 1–2 чайные ложки теплой воды и аккуратно перемешайте.