Сяо лун бао с мясной начинкой

Аутентичные китайские сяо лун бао с нежным тестом, сочной свиной начинкой и ароматным бульоном внутри. Пошаговый рецепт для домашнего приготовления.

Сяо лун бао — это знаменитые китайские пельмени на пару с тонким упругим тестом, сочной мясной начинкой и горячим бульоном внутри. Чтобы получить хороший результат дома, важно приготовить плотный мясной фарш, добавить застывший бульон и аккуратно защипнуть пельмени складками. Подавайте их сразу же после приготовления с рисовым уксусом и тонкой соломкой имбиря.

Ингредиенты

• Для бульонной заливки: 500 мл куриного бульона, 10 г желатина
• Для теста: 300 г пшеничной муки, 160 мл горячей воды, 1 щепотка соли
• Для начинки: 300 г свиного фарша с небольшим содержанием жира, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. шаосинского вина или сухого хереса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. мелко натёртого имбиря, 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанных, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. белого перца
• Для подачи: рисовый уксус, тонко нарезанный имбирь, соевый соус по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте бульонную заливку: слегка подогрейте куриный бульон, растворите в нём желатин и перемешайте до полного растворения. Перелейте в неглубокую форму и уберите в холодильник до полного застывания.
2. Приготовьте тесто: смешайте муку и соль, влейте горячую воду и перемешайте сначала лопаткой, затем руками. Замесите гладкое эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.
3. Сделайте начинку: соедините свиной фарш, соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло, сахар, имбирь, зелёный лук, соль и белый перец. Тщательно перемешайте до вязкой однородной массы.
4. Нарежьте застывший бульон очень мелкими кубиками и аккуратно вмешайте их в мясную начинку. Держите начинку в холодильнике, чтобы бульон не растаял раньше времени.
5. Разделите тесто на 30 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг диаметром около 8–9 см, при этом края должны быть немного тоньше середины.
6. Положите в центр каждой заготовки 1 чайную ложку начинки. Сформируйте пельмень, собирая края складками и плотно защипывая верхушку. Следите, чтобы тесто не порвалось.
7. Выложите сяо лун бао на лист пергамента или в паровую корзину с промежутками между ними, чтобы они не слиплись.
8. Готовьте на сильном пару 10–12 минут, пока тесто не станет полупрозрачным и начинка полностью не приготовится.
9. Подавайте немедленно с рисовым уксусом, имбирём и, при желании, несколькими каплями соевого соуса. Ешьте осторожно: внутри очень горячий бульон.