Говядина Веллингтон

Праздничная говядина Веллингтон с нежным филе, грибным дюкселем и слоёным тестом: эффектное основное блюдо для особого ужина.

Говядина Веллингтон — это изысканное блюдо для особого случая: сочное филе говядины покрывают ароматным грибным дюкселем, оборачивают в ветчину и слоёное тесто, после чего запекают до румяной хрустящей корочки. Рецепт требует внимания, но результат неизменно впечатляет: нежное мясо, насыщенный вкус грибов и красивый праздничный вид. Подходит для семейного торжества, новогоднего стола или ужина, когда хочется приготовить нечто по-настоящему эффектное.

Ингредиенты

• 800 г говяжьего филе одним цельным куском
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• 400 г шампиньонов или смеси лесных грибов
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 8-10 ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчины
• 1 лист готового слоёного теста около 250-300 г
• 1 яйцо для смазывания
• 1 ст. л. муки для подпыла
• несколько веточек тимьяна
• 1 маленькая луковица шалот или 1/2 обычной луковицы

Инструкции

1. Достаньте говяжье филе из холодильника за 30 минут до приготовления. Обсушите, удалите лишние плёнки, при необходимости слегка подровняйте кусок, чтобы он был одинаковой толщины.
2. Щедро приправьте мясо солью и чёрным перцем. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне и быстро обжарьте филе со всех сторон до уверенной золотистой корочки, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.
3. Переложите мясо на тарелку, слегка остудите и смажьте дижонской горчицей со всех сторон. Дайте полностью остыть.
4. Для дюкселя мелко нарежьте грибы, лук и чеснок. На сухой или слегка смазанной сковороде выпарите из грибов влагу, затем добавьте сливочное масло, лук, чеснок и тимьян. Готовьте на среднем огне, пока масса не станет почти сухой и ароматной. Остудите.
5. Расстелите пищевую плёнку. Выложите ломтики ветчины внахлёст прямоугольником, сверху распределите грибной дюксель тонким ровным слоем.
6. Положите на грибную основу охлаждённое филе и с помощью плёнки плотно заверните в рулет. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы конструкция стабилизировалась.
7. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник, достаточный для полного оборачивания мяса. Снимите плёнку с рулета и положите его на тесто.
8. Заверните филе в тесто, тщательно защипните шов и края. Переложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом. При желании украсьте сверху остатками теста.
9. Смажьте поверхность взбитым яйцом и сделайте несколько небольших надрезов для выхода пара.
10. Выпекайте в разогретой до 200 C духовке 30-40 минут, пока тесто не станет глубоко золотистым. Для средней прожарки ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса 54-57 C.
11. После выпекания дайте блюду отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились. Нарежьте толстыми ломтями и подавайте немедленно.