Żurek polonez, supă acrișoară cu cârnați și ou

Descoperă un żurek polonez autentic, o supă acrișoară și sățioasă cu maia de secară, cârnați, cartofi și ou fiert, perfectă pentru prânz sau cină.

Żurek este una dintre cele mai iubite supe din bucătăria poloneză, recunoscută pentru gustul ei acrișor și textura catifelată. Se prepară cu maia de secară, care îi oferă aroma specifică, apoi se completează cu cârnați afumați, cartofi, usturoi și ou fiert. Rezultatul este o supă consistentă, parfumată și foarte sățioasă, ideală pentru zilele reci sau pentru un prânz de familie. Rețeta de mai jos este adaptată pentru a fi ușor de urmat acasă, păstrând în același timp caracterul tradițional al preparatului.

Ingrediente

• 2 linguri ulei sau untură
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 250 g cârnați afumați, feliați
• 700 g cartofi, curățați și tăiați cuburi
• 1,2 l supă de carne sau apă
• 500 ml maia de secară pentru żurek
• 2 foi de dafin
• 4 boabe de ienibahar
• 1 linguriță marar uscat sau 2 linguri mărar proaspăt tocat
• sare, după gust
• piper negru, după gust
• 150 ml smântână acră
• 4 ouă fierte tari
• opțional: 1 linguriță hrean ras
• opțional: pâine neagră pentru servire

Instrucțiuni

1. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul sau untura și călește ceapa până devine sticloasă.
2. Adaugă usturoiul și cârnații afumați. Gătește 2 până la 3 minute, cât să elibereze aromă.
3. Pune cartofii, foile de dafin și boabele de ienibahar, apoi toarnă supa de carne sau apa.
4. Fierbe la foc mediu aproximativ 15 până la 20 de minute, până când cartofii sunt aproape fragezi.
5. Agită bine maiaua de secară înainte de folosire și toarn-o treptat în supă, amestecând continuu.
6. Adaugă mărarul, potrivește de sare și piper, apoi mai fierbe ușor 10 până la 15 minute, până când supa capătă consistența dorită.
7. Ia oala de pe foc și încorporează smântâna acră. Dacă vrei, adaugă și hrean ras pentru un gust mai intens.
8. Servește żurekul fierbinte, cu jumătăți de ou fiert și, opțional, cu pâine neagră alături.