Xiao Long Bao: colțunași chinezești cu supă și carne

Rețetă autentică de Xiao Long Bao, colțunași chinezești fragezi, umpluți cu carne și supă aromată, ideali ca preparat principal.

Xiao Long Bao sunt celebrii colțunași chinezești serviți la abur, apreciați pentru aluatul fin și umplutura suculentă cu carne și supă. Această variantă este adaptată pentru bucătăria de acasă, păstrând gustul echilibrat, textura delicată și modul tradițional de servire. Sunt potriviți ca preparat principal sau ca parte dintr-un meniu asiatic complet.

Ingrediente

• 300 g făină albă
• 150 ml apă caldă
• 1 linguriță sare
• 250 g carne tocată de porc
• 2 lingurițe ghimbir ras fin
• 2 fire ceapă verde tocate foarte fin
• 1 lingură sos de soia
• 1 linguriță ulei de susan
• 1 linguriță zahăr
• 1/2 linguriță piper alb
• 200 ml supă de pui concentrată, răcită și gelificată ușor
• 1 lingură amidon de porumb
• făină suplimentară pentru pudrat
• 1 lingură ulei neutru pentru uns coșul de abur
• sos de soia și oțet de orez, pentru servire

Instrucțiuni

1. Pregătește mai întâi supa gelificată: încălzește supa de pui, adaugă amidonul de porumb dizolvat în puțină apă și fierbe 1-2 minute, amestecând, până se leagă ușor. Lasă la rece până se întărește parțial, apoi taie în cubulețe mici.
2. Amestecă făina cu sarea și adaugă treptat apa caldă. Frământă 8-10 minute până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
3. Într-un bol, combină carnea tocată, ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, uleiul de susan, zahărul și piperul alb. Adaugă cubulețele de supă gelificată și amestecă ușor, fără să zdrobești complet gelatina.
4. Împarte aluatul în 20-24 de bucăți mici. Întinde fiecare bucată sub formă de disc subțire, cu marginile mai subțiri decât centrul.
5. Pune o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui disc. Strânge marginile în pliuri fine și sigilează bine colțunașii în partea de sus.
6. Așază Xiao Long Bao pe pătrățele de hârtie de copt ușor unse sau în coș de bambus uns cu puțin ulei, lăsând spațiu între ele.
7. Gătește-i la abur timp de 10-12 minute, până când aluatul devine translucid și umplutura este bine făcută.
8. Servește imediat, alături de sos de soia amestecat cu puțin oțet de orez. Consumă-i cu atenție, deoarece în interior se află supă fierbinte.