Wellington de carne clasic, fraged și elegant

Descoperă cum să pregătești un Wellington de carne spectaculos, cu mușchi de vită fraged, duxelles de ciuperci și aluat foietaj crocant, perfect pentru ocazii speciale.

Wellington de carne este un preparat rafinat, ideal pentru sărbători, aniversări sau cine festive. Combinația dintre mușchiul de vită rumenit, stratul aromat de ciuperci și aluatul foietaj crocant oferă un contrast perfect de texturi și arome. Rețeta necesită atenție la detalii, dar rezultatul merită fiecare pas.

Ingrediente

• 1 kg mușchi de vită, curățat de membrane
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 linguri unt
• 500 g ciuperci champignon sau brune
• 2 căței de usturoi, tocați fin
• 2 linguri frunze de cimbru proaspăt
• 2 linguri muștar Dijon
• 6-8 felii de prosciutto sau jambon crud-uscat
• 500 g aluat foietaj, decongelat dacă este congelat
• 2 gălbenușuri de ou
• 2 linguri lapte
• sare, după gust
• piper negru proaspăt măcinat, după gust
• făină, pentru presărat

Instrucțiuni

1. Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire, apoi condimenteaz-o generos cu sare și piper.
2. Încinge uleiul într-o tigaie mare și rumenește mușchiul de vită pe toate părțile, 2-3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă frumoasă. Lasă-l să se răcească, apoi unge-l cu muștar Dijon.
3. Toacă foarte mărunt ciupercile și călește-le în unt, la foc mediu, până când se evaporă complet lichidul. Adaugă usturoiul și cimbrul și mai gătește 1 minut. Lasă compoziția să se răcească bine.
4. Întinde pe o folie alimentară feliile de prosciutto, ușor suprapuse, apoi distribuie deasupra duxelles-ul de ciuperci într-un strat uniform.
5. Pune mușchiul de vită peste stratul de ciuperci și rulează strâns folosind folia alimentară. Rotește capetele și lasă ruloul la frigider timp de 15 minute.
6. Întinde aluatul foietaj pe o suprafață ușor înfăinată. Așază ruloul de carne în centru, scoate folia și împachetează-l bine în aluat, sigilând marginile.
7. Așază Wellington-ul cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Crestează ușor suprafața aluatului, fără a-l tăia complet, apoi unge-l cu gălbenușul amestecat cu lapte.
8. Coace în cuptorul preîncălzit la 200 C timp de 35-45 de minute, până când aluatul este auriu, iar temperatura internă a cărnii ajunge la nivelul dorit. Pentru o friptură medium-rare, temperatura internă trebuie să fie aproximativ 52-54 C.
9. Lasă preparatul să se odihnească 10-15 minute înainte de feliere, apoi taie-l cu un cuțit zimțat sau foarte bine ascuțit și servește-l imediat.