Biryani cu carne aromată și orez basmati

Rețetă autentic inspirată de biryani, cu carne fragedă, orez basmati parfumat și condimente calde, ideală pentru un prânz sau o cină specială.

Biryani este un preparat bogat și parfumat, în care orezul basmati se combină cu carne fragedă, iaurt, ceapă călită și un amestec de condimente calde. Această versiune este adaptată pentru bucătăria de acasă, păstrând caracterul său intens și stratificat. Este o rețetă ideală pentru ocazii speciale, dar suficient de clară pentru a fi pregătită și într-o zi obișnuită.

Ingrediente

• 500 g carne de miel sau pui, tăiată în bucăți
• 2 căni orez basmati
• 2 cepe mari, feliate subțire
• 3 roșii medii, tocate
• 200 g iaurt simplu
• 3 linguri ulei sau ghee
• 2 linguri pastă de ghimbir și usturoi
• 1 linguriță sare, plus extra după gust
• 1 linguriță turmeric
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță garam masala
• 1 linguriță boia dulce
• 1 frunză de dafin
• 4-5 păstăi de cardamom
• 4 cuișoare
• 1 baton mic de scorțișoară
• 1 ardei iute verde, opțional
• 3 căni apă fierbinte
• 2 linguri coriandru proaspăt tocat
• 2 linguri mentă proaspătă tocată
• 1 lingură zeamă de lămâie

Instrucțiuni

1. Spală orezul basmati în mai multe ape până când apa devine clară, apoi lasă-l la înmuiat 20 de minute și scurge-l bine.
2. Într-un bol mare, amestecă bucățile de carne cu iaurtul, pasta de ghimbir și usturoi, turmericul, coriandrul măcinat, chimenul, boiaua și puțină sare. Lasă la marinat cel puțin 20 de minute.
3. Încinge uleiul sau ghee într-o cratiță adâncă. Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu până devine aurie și ușor caramelizată. Scoate jumătate din ceapă și păstreaz-o pentru servire.
4. Pune în cratiță cardamomul, cuișoarele, scorțișoara și frunza de dafin. Amestecă 30 de secunde pentru a elibera aromele.
5. Adaugă carnea marinată și gătește-o 8-10 minute, amestecând periodic, până își schimbă culoarea și începe să se lege cu sosul.
6. Adaugă roșiile tocate și ardeiul iute, dacă folosești. Gătește încă 10-15 minute, până când roșiile se desfac și carnea este aproape fragedă.
7. Toarnă apa fierbinte, ajustează sarea și lasă să fiarbă ușor până când carnea este bine gătită și sosul s-a redus ușor.
8. Adaugă orezul scurs peste carne, fără să amesteci agresiv. Nivelează suprafața, acoperă bine și gătește la foc mic 15-18 minute, până când orezul absoarbe lichidul.
9. Oprește focul și lasă preparatul acoperit 10 minute pentru a se odihni.
10. Aflăbește ușor biryani-ul cu o furculiță, adaugă coriandrul, menta, zeama de lămâie și ceapa păstrată. Servește cald.