Cheesecake de New York clasic

Un cheesecake de New York cremos, fin si echilibrat, cu baza crocanta de biscuiti si textura catifelata. Reteta completa, usor de urmat, pentru un desert spectaculos.

Cheesecake-ul de New York este un desert clasic, rafinat si extrem de cremos, cu o baza de biscuiti si un strat dens de crema de branza. Este alegerea ideala pentru ocazii speciale, dar si pentru momente in care vrei un desert elegant, cu aspect impecabil si gust echilibrat. Reteta de mai jos este adaptata pentru rezultate sigure acasa, cu o textura fina si fara crapaturi.

Ingrediente

• 200 g biscuiti digestivi
• 90 g unt topit
• 900 g crema de branza la temperatura camerei
• 200 g zahar
• 200 g smantana grasa pentru frisca sau smantana fermentata grasa
• 3 oua mari
• 1 galbenus de ou
• 1 lingurita extract de vanilie
• 1 lingura suc de lamaie
• 1 lingura amidon de porumb
• un praf de sare
• coaja rasa de la 1 lamaie, optional

Instrucțiuni

1. Preincalzeste cuptorul la 160 C. Tapeteaza baza unei forme cu pereti detasabili de 23 cm cu hartie de copt si unge usor peretii.
2. Piseaza biscuitii fin, apoi amesteca-i cu untul topit pana obtii o compozitie umeda. Pune amestecul in forma si preseaza-l uniform pe baza. Coace blatul 10 minute, apoi lasa-l sa se raceasca.
3. Intr-un bol mare, mixeaza crema de branza cu zaharul si un praf de sare, doar cat sa devina omogena si fina. Nu bate excesiv, pentru a evita incorporarea prea multa de aer.
4. Adauga smantana, vanilia, sucul de lamaie, amidonul si coaja de lamaie, daca folosesti. Omogenizeaza usor.
5. Incorporeaza ouale si galbenusul pe rand, amestecand la viteza mica dupa fiecare adaugare, pana cand compozitia devine cremoasa si uniforma.
6. Toarna crema peste blat si niveleaza suprafata. Loveste usor forma de blat de cateva ori pentru a elimina bulele de aer.
7. Coace cheesecake-ul 60 pana la 75 de minute, pana cand marginile sunt ferme, iar centrul ramane usor tremurand.
8. Opreste cuptorul si lasa usa intredeschisa 30 de minute. Apoi scoate cheesecake-ul si las-o sa ajunga la temperatura camerei.
9. Refrigera desertul cel putin 6 ore, ideal peste noapte, inainte de a-l scoate din forma si a-l servi.
10. Serveste cheesecake-ul simplu sau cu topping de fructe de padure, sos de caramel sau fructe proaspete.