Paste Carbonara clasice

Rețetă autentică de paste Carbonara, cremoasă și rapidă, cu gălbenuș, pecorino și guanciale, gata în mai puțin de 30 de minute.

Paste Carbonara este un preparat italian clasic, simplu și elegant, cu un sos catifelat obținut din gălbenușuri, brânză maturată și grăsimea aromată a guancialei. Rețeta de mai jos respectă varianta tradițională și oferă un rezultat gustos, cremos și sățios, perfect pentru un prânz sau o cină rapidă.

Ingrediente

• 400 g spaghetti sau alt tip de paste lungi
• 150 g guanciale sau pancetta, tăiată cuburi sau fâșii
• 4 gălbenușuri de ou
• 1 ou întreg
• 80 g pecorino romano ras fin
• piper negru proaspăt măcinat, după gust
• sare, pentru apa de fiert

Instrucțiuni

1. Pune la fiert o oală mare cu apă și adaugă sare doar după ce începe să clocotească.
2. Taie guanciale în cuburi sau fâșii și prăjește-o într-o tigaie rece, la foc mediu, până devine aurie și crocantă. Oprește focul și păstrează grăsimea din tigaie.
3. Într-un bol, amestecă gălbenușurile, oul întreg, pecorino romano și mult piper negru până obții o cremă groasă.
4. Fierbe pastele al dente conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrează aproximativ 100 ml din apa de la paste înainte de a le scurge.
5. Adaugă pastele scurse în tigaia cu guanciale și amestecă bine, astfel încât să fie acoperite de grăsime și aromă.
6. Ia tigaia de pe foc și toarnă treptat amestecul de ou și brânză peste paste, amestecând energic. Adaugă puțină apă fierbinte de la paste, dacă este necesar, pentru a obține un sos cremos, fără a-l coagula.
7. Servește imediat, cu extra pecorino și piper negru proaspăt măcinat deasupra.