Sos olandez clasic

Un sos olandez fin, catifelat si stabil, ideal pentru oua Benedict, sparanghel, peste si legume. Reteta clasica, explicata pas cu pas.

Sosul olandez este unul dintre cele mai elegante sosuri clasice, apreciat pentru textura sa cremoasa, gustul fin de unt si aciditatea discreta oferita de zeama de lamaie. Se prepara rapid, dar cere atentie la temperatura si la ritm, pentru a obtine o emulsie stabila si omogena. Este perfect pentru oua Benedict, sparanghel, peste, cartofi noi sau legume la abur.

Ingrediente

• 3 galbenusuri de ou
• 150 g unt topit si clarificat, cald
• 1 lingura apa rece
• 1 pana la 2 linguri zeama de lamaie
• 1 praf de sare
• 1 varf de cutit piper alb
• 1 praf mic de boia dulce, optional

Instrucțiuni

1. Pune galbenusurile, apa rece si un praf de sare intr-un bol metalic rezistent la caldura.
2. Aseaza bolul deasupra unei cratite cu apa care fierbe usor, fara ca fundul bolului sa atinga apa.
3. Bate continuu galbenusurile pana devin mai deschise la culoare si capata o textura usoara, apoi adauga treptat untul topit, in fir subtire, batand constant.
4. Cand sosul incepe sa se ingroase si devine lucios, opreste adaugarea untului si verifica textura. Daca este prea gros, adauga cateva picaturi de apa calda.
5. Stinge focul si incorporeaza zeama de lamaie, piperul alb si, daca doresti, boiaua dulce.
6. Gustă si ajusteaza cu putina sare sau zeama de lamaie, dupa preferinta.
7. Serveste imediat, cat este cald si catifelat.