Bánh Xèo crocant, clătite vietnameze cu legume și creveți

Descoperă rețeta autentică de Bánh Xèo: clătite vietnameze subțiri și crocante, umplute cu creveți, legume și verdețuri, perfecte pentru un prânz ușor.

Bánh Xèo este un preparat vietnamez apreciat pentru textura sa crocantă și umplutura proaspătă. Aluatul pe bază de făină de orez și lapte de cocos se coace rapid într-o tigaie încinsă, iar clătita se umple cu creveți, varză, germeni și verdețuri. Se servește de obicei cu ierburi aromatice și un sos acrișor-dulce. Este o rețetă ideală atunci când vrei ceva lejer, dar plin de gust și cu aspect spectaculos.

Ingrediente

• 200 g făină de orez
• 50 g amidon de porumb
• 1 linguriță turmeric măcinat
• 1/2 linguriță sare
• 400 ml lapte de cocos
• 200 ml apă
• 2 cepe verzi tocate fin
• 1 lingură ulei pentru aluat
• 300 g creveți curățați
• 200 g piept de pui tăiat subțire, opțional
• 1 ceapă mică feliată subțire
• 150 g germeni de fasole
• 150 g varză albă tăiată foarte fin
• 2 linguri ulei pentru prăjit
• 1 legătură de coriandru proaspăt
• 1 legătură de mentă proaspătă
• frunze de salată pentru servire
• 1 lime tăiat în sferturi
• pentru sos: 3 linguri sos de pește
• pentru sos: 2 linguri suc de lime
• pentru sos: 1 lingură zahăr
• pentru sos: 1 cățel de usturoi zdrobit
• pentru sos: 1 ardei iute tocat fin
• pentru sos: 4 linguri apă

Instrucțiuni

1. Într-un bol mare, amestecă făina de orez, amidonul de porumb, turmericul și sarea.
2. Adaugă treptat laptele de cocos și apa, amestecând până obții un aluat lichid și omogen.
3. Încorporează ceapa verde și uleiul, apoi lasă aluatul să se odihnească 15 minute.
4. Pregătește sosul amestecând sosul de pește, sucul de lime, zahărul, usturoiul, ardeiul iute și apa până se dizolvă zahărul.
5. Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu și adaugă puțin ulei.
6. Pune câteva bucăți de creveți și, dacă folosești, fâșii subțiri de pui și ceapă în tigaie și călește-le 1-2 minute.
7. Toarnă un polonic de aluat, rotește tigaia rapid pentru a acoperi fundul într-un strat subțire și uniform.
8. Adaugă deasupra varza și germenii de fasole, apoi acoperă tigaia și lasă clătita să se gătească 3-4 minute, până devine aurie și crocantă.
9. Când marginile se desprind și baza este rumenă, pliază clătita în jumătate și transfer-o pe un platou.
10. Repetă procesul cu restul aluatului și al umpluturii, adăugând ulei la nevoie.
11. Servește imediat cu frunze de salată, coriandru, mentă, lime și sosul pregătit.
12. Pentru un gust autentic, înfășoară bucăți de Bánh Xèo în frunze de salată și ierburi, apoi înmoaie-le în sos înainte de servire.