Salată de quinoa proaspătă și colorată

O salată de quinoa ușoară, hrănitoare și rapidă, cu legume proaspete, ierburi aromatice și un dressing echilibrat, perfectă ca fel principal ușor sau garnitură.

Această salată de quinoa este o alegere excelentă pentru zilele în care vrei ceva proaspăt, sățios și simplu de pregătit. Quinoa fierbinte se combină cu legume crocante, verdețuri aromate și un dressing lejer cu lămâie, rezultând o rețetă echilibrată, versatilă și potrivită pentru prânz, cină sau ca garnitură lângă preparate la grătar.

Ingrediente

• 200 g quinoa
• 400 ml apă
• 1 castravete mare
• 1 ardei gras roșu
• 200 g roșii cherry
• 1 ceapă verde
• 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
• 2 linguri mentă proaspătă tocată, opțional
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 linguriță muștar Dijon
• Sare, după gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Instrucțiuni

1. Clătește quinoa sub jet de apă rece până când apa rămâne limpede, apoi pune-o la fiert cu apa și un praf de sare.
2. Când începe să fiarbă, redu focul, acoperă vasul și lasă quinoa să fiarbă 12-15 minute, până absoarbe lichidul.
3. Ia vasul de pe foc și lasă quinoa să stea acoperită 5 minute, apoi afâneaz-o cu o furculiță și las-o să se răcească puțin.
4. Taie castravetele, ardeiul și roșiile cherry în bucăți potrivite, iar ceapa verde feliaz-o subțire.
5. Într-un bol mare, amestecă quinoa răcită cu legumele, pătrunjelul și menta.
6. Separat, amestecă uleiul de măsline cu zeama de lămâie, muștarul, sarea și piperul.
7. Toarnă dressingul peste salată și amestecă ușor până când ingredientele sunt bine combinate.
8. Servește salata imediat sau las-o la frigider 15-20 de minute pentru un gust mai intens.