Quesadilla vegetariană crocantă, cu legume și brânză topită

Pregătește acasă o quesadilla vegetariană delicioasă, cu legume sotate, fasole, porumb și brânză topită, gata în câteva minute.

Această quesadilla vegetariană este o idee rapidă și gustoasă pentru prânz, cină ușoară sau o gustare consistentă. Are tortilla rumenită la exterior și o umplutură aromată din legume sotate, fasole și brânză care se topește frumos. Se prepară ușor, cu ingrediente accesibile, și poate fi adaptată după preferințele tale.

Ingrediente

• 4 tortilla mari din făină
• 150 g brânză rasă care se topește bine, precum cheddar sau mozzarella
• 1 dovlecel mic, tăiat cubulețe
• 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii subțiri
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 100 g porumb dulce scurs
• 120 g fasole neagră sau roșie, scursă și clătită
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 cățel de usturoi, tocat fin
• 1 linguriță boia dulce
• 1 jumătate de linguriță chimion măcinat
• Sare, după gust
• Piper negru, după gust
• 2 linguri coriandru sau pătrunjel tocat
• Opțional: iaurt grecesc sau salsa pentru servire

Instrucțiuni

1. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu.
2. Adaugă ceapa și călește-o 2 minute, până devine translucidă.
3. Pune ardeiul gras și dovlecelul și gătește 4 până la 5 minute, amestecând des.
4. Adaugă usturoiul, boiaua, chimionul, sarea și piperul, apoi amestecă timp de 30 de secunde.
5. Incorporează porumbul și fasolea și mai gătește 1 până la 2 minute, cât să se încălzească bine. Ia tigaia de pe foc și adaugă coriandrul sau pătrunjelul.
6. Încălzește o altă tigaie antiaderentă la foc mediu. Așază o tortilla în tigaie și presară jumătate din brânză pe o jumătate a acesteia.
7. Adaugă jumătate din amestecul de legume peste brânză, apoi mai pune puțină brânză deasupra. Împăturește tortilla în jumătate.
8. Rumenește quesadilla 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când devine aurie și brânza se topește.
9. Repetă procesul cu restul ingredientelor.
10. Taie quesadilla în triunghiuri și servește-o imediat, cu iaurt grecesc sau salsa, dacă dorești.