Kimchi tradițional coreean picant din varză

Rețetă autentică de kimchi, murat picant și plin de savoare, perfect ca garnitură, aperitiv sau acompaniament pentru preparate asiatice.

Kimchi este una dintre cele mai cunoscute rețete coreene, apreciată pentru gustul intens, echilibrul dintre sărat, picant și ușor acrișor, precum și pentru textura sa crocantă. Această versiune clasică, pe bază de varză chinezească, este ideală ca garnitură, în boluri cu orez, supe sau sandvișuri. Procesul de fermentare îi dezvoltă aroma în timp, astfel încât fiecare zi aduce un gust mai complex și mai profund.

Ingrediente

• 1 varză chinezească mare, tăiată în jumătăți sau sferturi
• 100 g sare grunjoasă neiodată
• 1,2 l apă
• 1 morcov mare, tăiat julienne
• 1 ridiche coreeană sau 1 daikon mic, tăiat julienne
• 4 fire ceapă verde, feliate
• 5 căței de usturoi, tocați fin
• 1 bucată de ghimbir de aproximativ 3 cm, rasă
• 2 linguri zahăr
• 3 linguri fulgi de ardei iute coreean gochugaru sau fulgi de chilli delicat, după preferință
• 2 linguri sos de pește sau, pentru variantă vegetariană, 2 linguri sos de soia
• 1 lingură făină de orez
• 120 ml apă
• 1 linguriță semințe de susan, opțional

Instrucțiuni

1. Îndepărtează frunzele exterioare foarte dure ale verzei și taie-o pe lung în jumătăți sau sferturi, păstrând cotorul intact cât mai mult posibil.
2. Dizolvă sarea în apă și pune varza într-un vas mare. Toarnă saramura peste ea și las-o la înmuiat 2 până la 4 ore, întorcând bucățile la jumătatea timpului, până când frunzele devin flexibile.
3. Clătește varza bine de 2 până la 3 ori sub jet de apă rece pentru a elimina excesul de sare, apoi las-o la scurs 20 de minute.
4. Între timp, pregătește pasta de kimchi. Amestecă făina de orez cu 120 ml apă și fierbe la foc mic, amestecând, până obții o cremă ușoară. Las-o să se răcească.
5. Într-un bol mare, combină crema de orez răcită, usturoiul, ghimbirul, zahărul, fulgii de ardei iute și sosul de pește sau sosul de soia. Amestecă până obții o pastă omogenă.
6. Adaugă morcovul, ridichea și ceapa verde în pastă și amestecă bine pentru a le acoperi uniform.
7. Poartă mănuși alimentare și întinde pasta între frunzele verzei, insistând la baza fiecărei frunze pentru a distribui uniform aromele.
8. Rulează bucățile de varză strâns și așază-le compact într-un borcan curat sau într-un recipient ermetic, presând ușor pentru a elimina golurile de aer.
9. Lasă recipientul la temperatura camerei 24 până la 48 de ore pentru fermentare, apoi mută-l la frigider.
10. Servește kimchi-ul după răcire sau lasă-l să fermenteze mai mult pentru un gust mai acrișor și mai intens. Presară semințe de susan, dacă dorești.