Samosa crocante de vegetais

Aprenda a fazer samosa caseira crocante, recheada com vegetais temperados e perfeita como entrada ou acompanhamento.

Esta receita de samosa traz uma massa crocante e um recheio bem temperado de vegetais, ideal para servir como entrada, petisco ou acompanhamento. O resultado é um salgado dourado por fora e macio por dentro, com sabores aromáticos e equilibrados. Perfeita para quem quer preparar em casa uma versão saborosa e versátil de um clássico muito apreciado.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 1/2 xícara de água morna, ou o quanto baste
• 2 batatas médias cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de ervilhas cozidas
• 1/2 cenoura pequena em cubinhos bem pequenos
• 1 colher de sopa de óleo vegetal para o recheio
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 pitada de pimenta caiena ou pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, as sementes de cominho e o óleo. Esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa úmida.
2. Adicione a água morna aos poucos e sove até formar uma massa lisa e firme. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
3. Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o gengibre e o alho por alguns segundos.
4. Acrescente a cenoura, as ervilhas, a cúrcuma, o coentro em pó, o cominho em pó, o garam masala, a pimenta e o sal. Misture bem.
5. Junte as batatas amassadas e cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas para incorporar os temperos. Finalize com o coentro fresco e deixe esfriar.
6. Divida a massa em 6 porções. Abra cada porção em disco fino e corte ao meio para formar semicículos.
7. Modele cada semicículo em formato de cone, selando a borda com um pouco de água. Recheie com a mistura de vegetais e feche bem as extremidades.
8. Aqueça o óleo em fogo médio. Frite as samosas aos poucos até ficarem douradas e crocantes dos dois lados.
9. Escorra em papel absorvente e sirva quente, com chutney de tamarindo, molho de hortelã ou iogurte temperado.