Quesadilla Vegetariana Fácil e Saborosa

Aprenda a fazer uma quesadilla vegetariana crocante por fora, cremosa por dentro e cheia de legumes, queijo e sabor em poucos minutos.

Esta quesadilla vegetariana é uma opção prática, colorida e muito saborosa para o dia a dia. Recheada com legumes salteados, feijão e queijo derretido, fica crocante por fora e cremosa por dentro. Ideal para um lanche reforçado, almoço leve ou jantar rápido.

Ingredientes

• 4 tortilhas de trigo grandes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola roxa picada
• 1 pimentão vermelho em tiras finas
• 1 abobrinha pequena ralada ou em cubos pequenos
• 1 xícara de milho cozido
• 1 xícara de feijão preto cozido e escorrido
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara de queijo prato ou cheddar ralado
• 2 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada
• Manteiga ou azeite para dourar as tortilhas

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola até ficar macia.
2. Adicione o pimentão e a abobrinha e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Junte o milho, o feijão preto, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e acrescente o coentro ou a salsinha.
4. Disponha duas tortilhas sobre a bancada e distribua o queijo e o recheio de legumes sobre metade de cada uma. Cubra com mais um pouco de queijo e dobre ao meio.
5. Aqueça uma frigideira limpa em fogo médio com um pouco de manteiga ou azeite. Coloque as quesadillas e doure por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e o queijo derreter.
6. Repita com as demais tortilhas, corte em triângulos e sirva imediatamente.
7. Sirva com guacamole, sour cream ou molho picante, se desejar.