Kimchi Caseiro Coreano

Aprenda a fazer kimchi caseiro coreano, picante, fermentado e cheio de sabor. Receita completa com ingredientes, passo a passo e dicas de fermentação.

O kimchi é um clássico da culinária coreana, preparado com acelga, sal, temperos aromáticos e pimenta coreana. Nesta versão caseira, você aprende a montar um kimchi equilibrado, com textura crocante, sabor intenso e fermentação natural. Ideal para acompanhar arroz, carnes, noodles e pratos asiáticos em geral.

Ingredientes

• 1 cabeça grande de acelga napa, aproximadamente 1,2 kg
• 1/4 de xícara de sal grosso sem iodo
• 4 xícaras de água
• 1 pedaço de daikon ou nabo branco, em tiras finas
• 2 cenouras médias, em tiras finas
• 4 talos de cebolinha fatiados
• 1/2 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 a 4 colheres de sopa de gochugaru, conforme o nível de picância desejado
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim, opcional

Modo de preparo

1. Corte a acelga ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços grandes. Lave bem.
2. Dissolva o sal em 4 xícaras de água e mergulhe a acelga nessa salmoura por 2 horas, virando os pedaços na metade do tempo.
3. Depois da salga, lave a acelga em água corrente 2 a 3 vezes para remover o excesso de sal. Escorra bem.
4. Em uma panela, misture 1 xícara de água com a farinha de arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar um mingau leve. Deixe esfriar.
5. No liquidificador ou processador, bata a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o molho de peixe até obter um creme.
6. Misture o creme ao mingau frio e adicione o gochugaru. Mexa até formar uma pasta vermelha uniforme.
7. Junte o daikon, as cenouras e a cebolinha à pasta e misture bem.
8. Use luvas e espalhe a pasta entre as folhas da acelga, cobrindo cada pedaço por completo.
9. Coloque o kimchi em um pote de vidro limpo, pressionando levemente para retirar bolsas de ar e deixar o líquido cobrir os vegetais.
10. Feche o pote sem apertar demais e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 a 72 horas, dependendo do clima e do sabor desejado.
11. Abra o pote uma vez ao dia para aliviar a pressão, se necessário, sempre com cuidado.
12. Quando atingir o ponto de fermentação que você gosta, leve à geladeira. O kimchi continua maturando lentamente e dura várias semanas.
13. Sirva como acompanhamento de arroz, sopas, noodles, sanduíches ou pratos grelhados. Se desejar, finalize com sementes de gergelim.