Berinjela à Parmegiana

Aprenda a fazer berinjela à parmegiana crocante, bem temperada e gratinada com molho de tomate e queijo, perfeita como prato principal ou acompanhamento.

A berinjela à parmegiana é uma receita clássica, saborosa e reconfortante, que combina rodelas de berinjela empanadas, molho de tomate e bastante queijo derretido. Fica perfeita para um almoço em família, para servir como prato principal vegetariano ou como acompanhamento especial. Esta versão é fácil de preparar, leva ingredientes acessíveis e entrega uma textura crocante por fora e cremosa por dentro.

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes cortadas em rodelas de cerca de 1 cm
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 4 ovos batidos
• 3 xícaras de farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritar ou untar e assar
• 2 xícaras de molho de tomate
• 300 g de muçarela ralada ou fatiada
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de orégano
• Folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas e corte em rodelas médias. Polvilhe sal dos dois lados e deixe descansar por 15 minutos para reduzir o amargor e a umidade. Depois, seque bem com papel-toalha.
2. Tempere as rodelas com pimenta-do-reino. Passe cada rodela primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.
3. Frite as rodelas em óleo quente até dourarem dos dois lados, ou asse em forno alto, pincelando levemente com óleo, até ficarem firmes e douradas.
4. Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho de tomate. Faça uma camada de berinjela, cubra com mais molho, parte da muçarela e um pouco de parmesão.
5. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com molho, muçarela, parmesão e orégano por cima.
6. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar bem.
7. Retire do forno, aguarde alguns minutos para firmar e finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.