Goulash Tradicional Húngaro

Aprenda a preparar um goulash tradicional húngaro, um ensopado rico, aromático e reconfortante com carne macia, páprica e legumes.

O goulash é um clássico da culinária húngara, conhecido pelo caldo encorpado, pela cor vibrante da páprica e pela carne cozida lentamente até ficar extremamente macia. Esta versão tradicional é perfeita para dias mais frios e resulta em um prato aromático, nutritivo e cheio de sabor. Sirva com pão rústico, purê de batatas ou massa caseira para uma refeição completa.

Ingredientes

• 800 g de acém ou paleta bovina em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica defumada opcional
• 2 tomates maduros picados ou 1 xícara de tomate pelado
• 2 cenouras em rodelas
• 2 batatas em cubos médios
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1,2 litro de caldo de carne quente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure a carne aos poucos, sem encher a panela, para manter a caramelização. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
3. Desligue o fogo por alguns segundos e adicione a páprica doce e, se desejar, a páprica defumada. Misture rapidamente para não queimar.
4. Acrescente o extrato de tomate, os tomates picados, o cominho e a folha de louro. Cozinhe por alguns minutos até formar um molho mais encorpado.
5. Volte a carne para a panela e cubra com o caldo de carne quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até a carne começar a amaciar.
7. Adicione as cenouras, as batatas e o pimentão. Cozinhe por mais 30 a 40 minutos, até os legumes ficarem macios e o ensopado engrossar.
8. Ajuste o sal e a pimenta, retire a folha de louro e finalize com salsinha picada.
9. Sirva quente, acompanhado de pão rústico ou purê de batatas.