Xiao Long Bao: pastelzinho chinês recheado com caldo e carne

Aprenda a fazer Xiao Long Bao em casa com massa delicada, recheio suculento de carne e um caldo rico. Receita tradicional, explicada passo a passo.

O Xiao Long Bao é um famoso pastelzinho chinês cozido no vapor, conhecido por ter um recheio suculento e um caldo saboroso dentro da massa fina. Nesta versão caseira, você aprende a preparar desde o caldo gelificado até a montagem e o cozimento, com resultado delicado e aromático. É uma receita trabalhosa, mas muito recompensadora para quem gosta de técnicas da cozinha asiática.

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 150 ml de água morna
• 1 pitada de sal
• 250 g de carne moída de porco
• 120 ml de caldo de frango ou porco bem concentrado
• 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de gengibre ralado fino
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho de arroz ou saquê culinário
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• pimenta-do-reino a gosto
• farinha extra para polvilhar
• folhas de repolho ou papel manteiga para forrar a cesta de vapor

Modo de preparo

1. Prepare o caldo gelificado: aqueça o caldo até ficar bem quente, dissolva a gelatina incolor conforme a embalagem e misture até incorporar totalmente. Despeje em um recipiente raso e leve à geladeira por cerca de 1 hora, até firmar.
2. Faça a massa: em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água morna aos poucos e mexa até formar uma massa. Sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
3. Prepare o recheio: em uma tigela, misture a carne moída, a cebolinha, o gengibre, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa até a mistura ficar uniforme.
4. Pique o caldo gelificado em cubinhos pequenos e incorpore delicadamente ao recheio. Mantenha na geladeira enquanto abre a massa.
5. Modele os discos: divida a massa em porções pequenas. Abra cada pedaço com um rolo até formar discos finos, com as bordas um pouco mais finas que o centro.
6. Monte os Xiao Long Bao: coloque uma porção de recheio no centro de cada disco. Feche fazendo pregas ao redor e apertando bem no topo para selar.
7. Forre a cesta de vapor com folhas de repolho ou papel manteiga furado para evitar que grudem.
8. Disponha os bolinhos na cesta, deixando espaço entre eles, pois crescem levemente no vapor.
9. Leve ao vapor em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, até a massa ficar translúcida e o recheio totalmente cozido.
10. Sirva imediatamente com vinagre preto chinês e tiras de gengibre, se desejar. Coma com cuidado, pois o caldo interno estará muito quente.