Wellington de Carne: receita clássica, suculenta e elegante

Aprenda a fazer Wellington de Carne com massa folhada crocante, duxelles de cogumelos e carne suculenta. Receita completa, detalhada e irresistível.

O Wellington de Carne é um clássico sofisticado, perfeito para ocasiões especiais. Nesta versão, o filé mignon é selado para manter a suculência, coberto com um refogado de cogumelos bem seco e envolvido por presunto cru e massa folhada dourada. O resultado é uma combinação elegante de texturas e sabores, com interior macio e exterior crocante.

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon bovino com cerca de 1 kg, limpa e aparada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 500 g de cogumelos frescos variados, bem picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 chalota ou 1/2 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 8 a 10 fatias de presunto cru
• 1 massa folhada retangular, descongelada se necessário
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite ou água
• Farinha de trigo para polvilhar, se necessário

Modo de preparo

1. Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino por todos os lados.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele a carne em fogo alto, dourando bem todas as faces por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a chalota até ficar macia. Adicione o alho e, em seguida, os cogumelos picados. Cozinhe em fogo médio até toda a água evaporar e a mistura ficar seca e bem dourada. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
4. Espalhe a mostarda Dijon sobre toda a superfície da carne já fria.
5. Sobre uma folha de filme plástico, disponha as fatias de presunto cru levemente sobrepostas, formando um retângulo suficiente para envolver o filé. Espalhe a duxelles de cogumelos por cima, em camada uniforme.
6. Coloque o filé no centro e enrole com o auxílio do filme plástico, apertando bem para formar um rolo firme. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos para firmar.
7. Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Retire o filme plástico do rolo de carne e coloque-o sobre a massa. Feche bem, vedando as bordas e virando a emenda para baixo.
8. Transfira o Wellington para uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça leves cortes decorativos na massa, se desejar.
9. Misture a gema com o leite ou água e pincele toda a superfície da massa folhada.
10. Leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por cerca de 35 a 40 minutos, ou até a massa ficar dourada e a carne atingir o ponto desejado.
11. Retire do forno e descanse por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Sirva em seguida, preferencialmente com legumes assados ou purê de batatas.