Biryani de Frango Aromático e Suculento

Aprenda a preparar um biryani de frango completo, perfumado com especiarias, arroz basmati e camadas de sabor para uma refeição principal irresistível.

Este biryani de frango é um prato completo, aromático e cheio de camadas de sabor. Inspirado na culinária do sul da Ásia, combina frango marinado com iogurte e especiarias, arroz basmati perfumado e um cozimento final que integra todos os aromas. Ideal para uma refeição especial em família ou para impressionar convidados com um prato principal marcante e reconfortante.

Ingredientes

• 500 g de frango em pedaços, de preferência coxa e sobrecoxa sem pele
• 2 xícaras de arroz basmati
• 1 cebola grande fatiada finamente
• 2 tomates maduros picados
• 1 xícara de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de óleo ou ghee
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de gengibre ralado, cerca de 2 colheres de sopa
• 2 colheres de chá de sal, ou a gosto
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, ou a gosto
• 1 colher de chá de garam masala
• 4 vagens de cardamomo
• 4 cravos-da-índia
• 1 pau de canela
• 1 folha de louro
• 1 folha de louro indiana, se disponível
• 1 punhado de coentro fresco picado
• 1 punhado de hortelã fresca picada
• 4 xícaras de água quente
• Açafrão-da-terra ou açafrão verdadeiro em infusão, opcional
• Cebola frita para finalizar, opcional

Modo de preparo

1. Lave o arroz basmati até a água sair quase clara e deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve.
2. Em uma tigela grande, misture o frango com iogurte, suco de limão, alho, gengibre, sal, cúrcuma, cominho, coentro em pó, pimenta vermelha e metade do garam masala. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos, ou por até 2 horas na geladeira.
3. Aqueça o óleo ou ghee em uma panela funda. Adicione a cebola fatiada e refogue até dourar bem. Retire parte das cebolas para finalizar, se desejar.
4. Na mesma panela, acrescente cardamomo, cravos, canela, folha de louro e folha de louro indiana. Mexa por alguns segundos para liberar o aroma.
5. Junte os tomates picados e cozinhe até ficarem macios e começarem a desmanchar.
6. Adicione o frango marinado e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até mudar de cor e começar a ficar macio.
7. Acrescente 1 xícara de água, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o frango ficar bem cozido e o molho encorpar.
8. Enquanto isso, ferva as 4 xícaras de água em outra panela com um pouco de sal. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por 5 a 6 minutos, apenas até ficar 70% cozido. Escorra imediatamente.
9. Espalhe o arroz parcialmente cozido sobre o frango na panela, formando uma camada uniforme. Polvilhe coentro, hortelã e o restante do garam masala. Se usar, regue com um pouco de infusão de açafrão.
10. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, para que o arroz termine de cozinhar no vapor e absorva os sabores.
11. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de abrir a panela.
12. Misture delicadamente as camadas com um garfo ou sirva em camadas para manter o visual tradicional. Finalize com cebola frita, coentro fresco extra e hortelã, se desejar.