Macarrão à Carbonara Tradicional

Aprenda a fazer macarrão à carbonara cremoso, clássico e fácil, com poucos ingredientes e sabor autêntico da cozinha italiana.

O macarrão à carbonara é um clássico italiano conhecido pelo molho sedoso feito com ovos, queijo, pimenta-do-reino e guanciale ou pancetta. Esta versão mantém a tradição, é simples de preparar e fica pronta em poucos minutos, perfeita para um almoço especial ou jantar prático com muito sabor.

Ingredientes

• 400 g de macarrão espaguete
• 150 g de guanciale ou pancetta em cubos
• 3 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 80 g de queijo parmesão ralado fino
• 40 g de queijo pecorino ralado fino, opcional
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• Água para cozinhar a massa

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água ao fogo e deixe ferver. Salgue levemente a água, pois o queijo e o embutido já trazem bastante sabor.
2. Enquanto a água aquece, misture em uma tigela as gemas, o ovo inteiro, o parmesão e o pecorino, se estiver usando. Tempere com bastante pimenta-do-reino e reserve.
3. Em uma frigideira grande, doure o guanciale ou a pancetta em fogo médio até ficar crocante e liberar a própria gordura. Desligue o fogo e reserve.
4. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
5. Transfira a massa escorrida para a frigideira com o guanciale. Misture bem fora do fogo para envolver o macarrão na gordura e no sabor da carne.
6. Adicione a mistura de ovos e queijos aos poucos, mexendo rapidamente para formar um molho cremoso. Se necessário, junte um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a textura.
7. Sirva imediatamente com mais pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar, um pouco mais de queijo ralado por cima.