Wegetariańska quesadilla

Chrupiąca quesadilla z serem, warzywami i aromatycznymi przyprawami. Prosty przepis na szybki obiad, kolację lub przekąskę.

Wegetariańska quesadilla to szybkie, sycące i niezwykle uniwersalne danie, które łączy chrupiącą tortillę z roztopionym serem i kolorowymi warzywami. Sprawdzi się jako lekki obiad, przekąska na ciepło lub kolacja bez mięsa. Możesz dowolnie modyfikować farsz, dopasowując go do sezonowych składników i własnych upodobań.

Składniki

• 4 pszenne tortille
• 150 g tartego sera, najlepiej cheddar lub mozzarella
• 1 mała czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 1 mała cebula
• 100 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
• 1 mały pomidor, bez gniazd nasiennych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka przyprawy do taco lub słodkiej papryki
• Sól do smaku
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 2 łyżki posiekanej kolendry
• Opcjonalnie: jogurt naturalny, salsa lub guacamole do podania

Instrukcje

1. Paprykę, cukinię, cebulę i pomidora pokrój w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie.
3. Dodaj paprykę i cukinię, dopraw solą, pieprzem oraz przyprawą do taco lub słodką papryką. Smaż przez 4 do 5 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.
4. Dodaj kukurydzę i pomidora, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. Zdejmij z ognia.
5. Na połowie każdej tortilli rozsyp cienką warstwę sera, nałóż porcję warzyw i dodaj trochę kolendry, jeśli jej używasz. Posyp odrobiną sera na wierzch.
6. Złóż tortille na pół, tworząc półksiężyce.
7. Rozgrzej suchą patelnię lub lekko natłuść ją oliwą. Smaż quesadille po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie złocista i chrupiąca, a ser się rozpuści.
8. Przekrój na trójkąty i podawaj od razu z jogurtem, salsą lub guacamole.