Ratatouille, czyli prowansalska zapiekanka z warzyw

Klasyczne ratatouille po polsku: aromatyczna zapiekanka z bakłażana, cukinii, papryki, pomidorów i ziół. Prosty przepis krok po kroku.

Ratatouille to klasyczne danie kuchni prowansalskiej, które zachwyca prostotą i intensywnym smakiem dojrzałych warzyw. To połączenie bakłażana, cukinii, papryki, cebuli, czosnku i pomidorów, duszonych z oliwą oraz ziołami. Sprawdza się jako samodzielny lekki posiłek, ciepły dodatek do mięsa, ryb i kasz albo jako elegancka propozycja na kolację. Najlepiej smakuje, gdy warzywa zdążą się przegryźć, dlatego warto przygotować je nieco wcześniej.

Składniki

• 1 średni bakłażan
• 2 cukinie
• 2 czerwone papryki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4 dojrzałe pomidory lub 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• 1 łyżeczka oregano suszonego
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego, opcjonalnie
• kilka listków świeżej bazylii do podania

Instrukcje

1. Bakłażana umyj i pokrój w kostkę. Posól lekko i odstaw na 15 minut, aby puścił nadmiar goryczki, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Cukinie umyj i pokrój w półplasterki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno rozgnieć lub przeciśnij przez praskę.
3. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż cebulę przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
4. Dodaj paprykę i duś około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dorzuć bakłażana i smaż kolejne 5 do 7 minut, aż zacznie mięknąć.
5. Włóż cukinię, pomidory oraz liść laurowy. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i oregano. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj go teraz.
6. Zmniejsz ogień, przykryj i duś całość przez 20 do 25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
7. Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 minut, aby sos lekko zgęstniał. Usuń liść laurowy i skoryguj doprawienie.
8. Podawaj ratatouille na ciepło lub w temperaturze pokojowej, udekorowane świeżą bazylią. Świetnie smakuje z pieczywem, ryżem, kaszą lub jako dodatek do pieczonych dań.