Łódki z cukinii

Łódki z cukinii zapiekane z aromatycznym farszem z warzyw, sera i przypraw. Prosty dodatek lub lekki obiad, gotowy w krótkim czasie.

Łódki z cukinii to prosta, efektowna i bardzo uniwersalna potrawa z piekarnika. Delikatne połówki cukinii wypełnia się aromatycznym farszem z podsmażonych warzyw, pomidorów i sera, a następnie zapieka do miękkości i lekkiego zrumienienia. To świetny dodatek do obiadu, lekka kolacja albo samodzielne danie dla miłośników kuchni warzywnej.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 mały pomidor, pokrojony w kostkę
• 120 g startej mozzarelli lub sera żółtego
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• opcjonalnie: posiekana natka pietruszki do podania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Cukinie umyj i przekrój wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż środek, pozostawiając około 0,5 cm miąższu przy skórce. Miąższ drobno posiekaj.
3. Połówki cukinii posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puściły nadmiar wody. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
4. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż 2 do 3 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, paprykę i posiekany miąższ cukinii. Smaż kolejne 4 do 5 minut.
5. Dodaj pomidora, oregano, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż farsz lekko odparuje. Zdejmij z ognia i wymieszaj z połową mozzarelli.
6. Napełnij połówki cukinii farszem i ułóż je na blasze. Posyp resztą mozzarelli, parmezanem i bułką tartą.
7. Piecz przez 20 do 25 minut, aż cukinia zmięknie, a wierzch się zarumieni.
8. Po upieczeniu odczekaj 5 minut. Podawaj na ciepło, opcjonalnie posypane natką pietruszki.