Kimchi: klasyczne koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej

Oryginalne, pełne smaku kimchi z kapusty pekińskiej, rzodkwi i pasty chili. Sprawdzony przepis krok po kroku na domowy koreański dodatek do dań.

Kimchi to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni koreańskiej: pikantna, kwaśna, aromatyczna i pełna głębi smaku. W tym przepisie przygotujesz klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej, rzodkwi, czosnku, imbiru i płatków chili gochugaru. To świetny dodatek do ryżu, makaronu, dań z grilla, a także baza do zup i smażonych potraw. Przepis jest prosty, choć wymaga czasu na fermentację, dzięki czemu warzywa zyskują wyjątkowy smak i chrupkość.

Składniki

• 1 duża kapusta pekińska, około 1,2 kg
• 1 duża rzodkiew daikon lub 2 mniejsze, około 300 g
• 1 marchewka
• 4 dymki
• 2 łyżki soli niejodowanej
• 500 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 2 łyżki płatków chili gochugaru lub więcej do smaku
• 1 łyżka sosu rybnego lub 1 łyżka sosu sojowego w wersji wegańskiej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki ryżowej lub pszennej
• 120 ml wody do kleiku

Instrukcje

1. Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie pokrój na większe kawałki. Przełóż do dużej miski i posyp solą, dokładnie mieszając.
2. Zalej kapustę 500 ml wody i odstaw na 1,5 do 2 godzin, co 20 minut mieszając, aby równomiernie zmiękła. Na końcu kapusta powinna być elastyczna, ale nadal chrupiąca.
3. W międzyczasie przygotuj warzywa: rzodkiew pokrój w cienkie słupki, marchewkę zetrzyj lub pokrój w cienkie paski, a dymkę posiekaj na kawałki długości około 3 cm.
4. Przygotuj kleik: wymieszaj mąkę z 120 ml wody i podgrzewaj, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
5. W osobnej misce połącz czosnek, imbir, gochugaru, sos rybny lub sojowy, cukier i przestudzony kleik. Wymieszaj na jednolitą pastę.
6. Do pasty dodaj rzodkiew, marchewkę i dymkę, a następnie dokładnie wymieszaj.
7. Kapustę dokładnie przepłucz z nadmiaru soli i dobrze odciśnij. Dodaj ją do miski z warzywami i pastą. Wymieszaj rękami w rękawiczkach, aż wszystkie składniki będą równomiernie pokryte.
8. Przełóż kimchi do czystego słoika lub pojemnika, mocno dociskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni u góry.
9. Słoik zamknij luźno lub przykryj, aby umożliwić ujście gazów. Odstaw w temperaturze pokojowej na 1 do 2 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu i pożądanego stopnia fermentacji.
10. Gdy kimchi zacznie lekko kwaśnieć i pojawią się bąbelki, przenieś je do lodówki. Najlepszy smak uzyskuje po kolejnych 3 do 5 dniach dojrzewania.
11. Podawaj jako dodatek do ryżu, makaronu, jajek, dań z tofu, mięsa lub jako składnik zup i smażonych potraw.