Feijão refrito – meksykańska smażona fasola jako dodatek i pasta

Przepis na feijão refrito, czyli kremową smażoną fasolę po meksykańsku. Prosty dodatek do tacos, burrito, nachos i ryżu, gotowy w kilka minut.

Feijão refrito to klasyczny meksykański dodatek przygotowany z ugotowanej fasoli, cebuli, czosnku i przypraw, smażony do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Sprawdza się jako nadzienie do burrito, warstwa do nachos, dodatek do tacos albo pasta do podania z tortillami. To prosty, sycący i bardzo wszechstronny przepis, który można przygotować z fasoli pinto, czarnej lub czerwonej.

Składniki

• 2 szklanki ugotowanej fasoli pinto lub czarnej, wraz z odrobiną płynu z gotowania albo zalewy
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki oleju lub smalcu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki soli, do smaku
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki papryki wędzonej lub ostrej, opcjonalnie
• 2 do 4 łyżek wody lub bulionu, w razie potrzeby
• opcjonalnie: 1 łyżka soku z limonki
• opcjonalnie do podania: posiekana kolendra, ser, śmietana, tortille

Instrukcje

1. Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu.
2. Dodaj cebulę i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmięknie i stanie się lekko złota.
3. Wsyp czosnek, kmin rzymski, oregano oraz paprykę, jeśli jej używasz, i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając, aby uwolnić aromat.
4. Dodaj fasolę razem z niewielką ilością płynu z gotowania lub zalewy. Podgrzewaj 2 do 3 minut.
5. Rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Możesz zostawić część ziaren dla bardziej rustykalnego efektu.
6. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej po trochu wody lub bulionu i mieszaj, aż stanie się kremowa i łatwa do nakładania.
7. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z limonki. Gotuj jeszcze 1 do 2 minut, aż smaki się połączą.
8. Podawaj na ciepło jako dodatek do tacos, burrito, ryżu lub jako pastę z tortillami. Udekoruj kolendrą i ulubionymi dodatkami.