Bakłażan à parmezan

Klasyczny bakłażan à parmezan po polsku: chrupiące plastry bakłażana, sos pomidorowy, ser i aromatyczne przyprawy. Prosty, sycący i pełen smaku.

Bakłażan à parmezan to aromatyczna zapiekanka warzywna inspirowana kuchnią włosko-brazylijską. Delikatne plastry bakłażana są panierowane, lekko smażone lub pieczone, a następnie układane warstwami z sosem pomidorowym i serem. To świetny pomysł na obiad, kolację albo efektowny dodatek do dań głównych. Przepis jest prosty, a rezultat zawsze robi wrażenie: kremowy środek, złocista góra i intensywny smak pomidorów, czosnku oraz ziół.

Składniki

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej
• 1/2 szklanki tartego parmezanu
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500 ml passaty pomidorowej lub gęstego sosu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łyżeczka cukru
• 200 g sera mozzarella, startego lub pokrojonego
• 2 łyżki świeżej bazylii, posiekanej
• 1 łyżka oliwy do sosu

Instrukcje

1. Umyj bakłażany i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Posyp solą i odstaw na 15 minut, aby puściły gorzki sok. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Przygotuj trzy naczynia: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz mieszanką bułki tartej, parmezanu, pieprzu i oregano.
3. Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w mieszance bułki tartej z parmezanem.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż plastry bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Możesz też ułożyć je na blasze, skropić oliwą i upiec w 220°C przez około 20 minut, przewracając w połowie czasu.
5. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, potem dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
6. Wlej passatę pomidorową, dodaj cukier, szczyptę soli i gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na końcu dodaj bazylię.
7. W naczyniu żaroodpornym rozłóż cienką warstwę sosu. Ułóż warstwę bakłażana, następnie sos i trochę mozzarelli. Powtarzaj warstwy, kończąc sosem i resztą sera.
8. Zapiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
9. Przed podaniem odczekaj 5–10 minut, aby danie się ustabilizowało. Podawaj na ciepło z pieczywem, ryżem lub sałatką.