Makaron à Carbonara

Kremowy makaron à carbonara po włosku: klasyczny przepis z jajkami, pecorino, guanciale i pieprzem, bez śmietany, gotowy w około 25 minut.

Makaron à carbonara to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni włoskiej. Sekret jego smaku tkwi w prostocie: al dente ugotowany makaron, chrupiące guanciale, kremowy sos z jajek i sera pecorino oraz świeżo mielony pieprz. W tej wersji nie używa się śmietany, dzięki czemu danie pozostaje wierne tradycji i ma intensywny, wyrazisty smak. To idealny wybór na szybki, sycący obiad lub kolację, kiedy chcesz przygotować coś efektownego bez długiego stania przy kuchni.

Składniki

• 400 g makaronu spaghetti lub rigatoni
• 150 g guanciale, pokrojonego w paski
• 3 duże jajka
• 1 żółtko
• 80 g drobno startego sera pecorino romano
• świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
• sól do wody do gotowania makaronu

Instrukcje

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. W międzyczasie rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż guanciale, aż wytopi tłuszcz i stanie się złociste oraz chrupiące. Odstaw patelnię z ognia.
3. W misce roztrzep jajka, żółtko, starty pecorino oraz sporą ilość świeżo mielonego pieprzu, aż powstanie gęsta, jednolita masa.
4. Odcedź makaron, zachowując około 1 szklanki wody z gotowania.
5. Przełóż gorący makaron na patelnię z guanciale i wymieszaj, aby pokrył się tłuszczem.
6. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mieszankę jajeczno-serową, energicznie mieszając. W razie potrzeby dolej trochę wody z gotowania, aby uzyskać kremowy sos.
7. Podawaj natychmiast, posypując dodatkowym pecorino i pieprzem.