Bánh Xèo: chrupiący wietnamski naleśnik z krewetkami i kiełkami

Poznaj przepis na Bánh Xèo, lekki i chrupiący wietnamski naleśnik z kurkumą, krewetkami, wieprzowiną i świeżymi ziołami. Idealny na obiad lub kolację.

Bánh Xèo to tradycyjny wietnamski naleśnik smażony na chrupko, przygotowywany z mąki ryżowej, mleka kokosowego i kurkumy. Farsz najczęściej zawiera krewetki, wieprzowinę, kiełki fasoli mung oraz świeże zioła. Danie podaje się z liśćmi sałaty lub ziół i aromatycznym sosem do maczania. To lekka, kolorowa i bardzo wyrazista propozycja, która świetnie sprawdza się jako efektowny posiłek dla całej rodziny.

Składniki

• 200 g mąki ryżowej
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml mleka kokosowego
• 250 ml wody
• 2 dymki, drobno posiekane
• 200 g cienko pokrojonej wieprzowiny lub boczku
• 200 g obranych krewetek
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 150 g kiełków fasoli mung
• 1 garść liści sałaty
• 1 garść świeżej kolendry
• 1 garść mięty
• 1 awokado, opcjonalnie, pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki wody do sosu
• 1 mała papryczka chili, posiekana, opcjonalnie

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, kurkumę i sól.
2. Dodaj mleko kokosowe oraz wodę, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, dość płynnego ciasta. Odstaw na 10 minut.
3. W osobnej miseczce przygotuj sos: połącz sos rybny, sok z limonki, cukier, wodę, czosnek i chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
4. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę oleju.
5. Wrzuć wieprzowinę i smaż przez kilka minut, aż lekko się zrumieni. Dodaj krewetki i smaż krótko, tylko do ich ścięcia. Przełóż farsz na talerz.
6. Na tę samą patelnię wlej cienką warstwę ciasta i od razu rozprowadź je po dnie, obracając patelnię.
7. Posyp częścią dymki, dodaj porcję wieprzowiny, krewetek i garść kiełków fasoli mung.
8. Przykryj patelnię na 2 do 3 minut, aby spód stał się chrupiący, a nadzienie się podgrzało.
9. Odkryj i smaż jeszcze chwilę, aż brzegi będą złociste i mocno chrupiące.
10. Złóż naleśnik na pół i przełóż na talerz. Powtórz czynności z pozostałym ciastem i farszem.
11. Podawaj od razu z liśćmi sałaty, miętą, kolendrą, opcjonalnie z awokado, oraz sosem do maczania.
12. Najlepszy smak uzyskasz, jedząc naleśnik, zawijając jego kawałki w liście sałaty i maczając w sosie.